創業三百余年の究極の長崎カステラ。

天和元年の創業以来受け継がれてきた技術と伝統で、熟練の職人が一人ひとつの釜を受け持ち、一枚づつ、丁寧に焼き上げるのが松翁軒の長崎カステラです。

伝統の製法はそのほとんどが手作業。そのため季節により、仕入れた卵から調理道具まで温度調整を行うなど、熟練の技術と勘を必要とします。
玉子、上白糖、ザラメ、小麦粉、水飴という原料は昔そのまま、余分なものを一切加えていません。この原料で完成された「極限のバランス」こそが、元祖長崎カステラの本当の美味しさであるからです。

長崎カステラといえば、底のザラメが特徴ですが、これは生地と一緒に焼く時に、その一部が溶け残って沈んだもの。決して最初から底に敷いたものではありません。ザラメを底に敷くのではなく、ザラメを使って焼き上げるのが、松翁軒の元祖長崎カステラです。

とろける口当たりに、明治時代より伝わる、チョコレートの濃厚な甘味。

カステラの探求者として家伝の製法と原料の精進に情熱をかけていた松翁軒八代目の貞次郎は、当時新しい甘味として珍重されていたチョコレートに心惹かれました。伝統のカステラに、新しい美味しさを加えることはできないか。研究熱心で創作菓子の名人でもあった彼は試行錯誤を繰り返し、その志を受け継いだ九代目健市によって、明治年間より創案されていたオリジナルカステラが完成します。

カステラの上品な風味と、チョコレートのモダンな風味とが引き立て合うことで生まれた新しい味わい。八代目貞次郎の情熱は、松翁軒のオリジナルカステラ「チョコラーテ」として結実し、その深くまろやかな甘味と共に現代に伝わっています。

その美味しさの秘密は、原料にチョコレートパウダーではなく、カステラに合わせて特注した板チョコレートを使うことにあります。もちろんパウダーと違い、板チョコの方が手間もかかり、焼き上げが難しいのも事実。しかし、本物の美味しさの追求に手間は惜しむわけにはいきません。

伝統の上に花開いた、長崎の元祖チョコレートカステラ。明治より当代に伝わるその甘味を、どうぞご堪能ください。

カステラ一番、電話は2番、三時のおやつは文明堂♪

極上金カステラは、横濱文明堂が自信をもっておすすめしているカステラです。初めてつくったカステラが加須底羅(かすていら)ならば、それから100年改良に改良を重ねて、ここにいたったのが、極上金カステラなのです。

鶏に与える飼料を、養鶏場と特別に結び、そこから直接届けられる安全で新鮮な卵を用います。極上金カステラは、卵白を減じて卵黄を増した配合とし、砂糖には讃岐和三盆糖を加えてコクとしとりのある仕上がりにしています。

尚、極上金カステラは、もどる（菓子用語で熟成すること）まで少々時間が必要です。それゆえに極上金カステラにお食べ頃シールを添付いています。何か、高級メロンのようですが、これも味にこだわる横浜文明堂ならではです。

「極上」というと、何か金箔でも入っているの？と思われる方もいらっしゃるでしょうが、さにあらず。極上金カステラには、信じられないほどの卵の黄身が用いられています。その量は、通常のほぼ2倍。卵ではなく、黄身の量が2倍なんです。それゆえ、黄身の色があまりに濃く、焼きあがったカステラはカステラの形がかたちだけに、まるで金のノベボウのように見えたそうです。金の延べ棒カステラでは、いかにも重い。そこで、金カステラと名づけられました。

カステラが、ふんわりと焼きあがるのには卵の白身の力によるところが大きいのですが、その白身が極端に少ないのですから大変です。焼き手の腕もさることながら横濱文明堂が開発した焼き釜があるからこそ世に出せた製品といえましょう。

添加物を一切用いずに極上金カステラの食感を得たことは、おそらくプロの菓子職人の驚きとなることでしょう。

ついに開発！お汁粉になる『茶わん』で焼き上げた極上金カステラ。　

これぞ、ギフトの王道でしょう。
箱の中に入っている、ナイフとお匙(さじ)でもって、まずは、極上金かすてらをご賞味ください。最後は、お匙(さじ)でもって、「茶わん」の底まで、こそぎとってください。 いわゆるカステラの耳が、この「茶わん」全体からおたのしみいただけます。じっとりしたところを、召し上がれる特権は、この「茶わん　かすてら」を手に入れた方だけが味わえます。

よくお匙で、極上金かすてらを召し上がられる理由は、もう一つあります。
「茶わん」をお汁粉にするにあたって、カステラが器についていないほうが、純粋にお汁粉を楽しめるからです。

きれいに極上金カステラを召し上がられた後、その茶器を割ることには、少々、勇気のいることでしょう。しかし、更なる楽しみは、破壊のあとに到来します。破壊と創造。甘味の奥深さを追求するためには、あえて割ることの楽しみを味わってくださいね。お鍋に約800ｃｃの水を沸かせて、その中に適宜、さきほどの喜びのために割った「茶わん」を、随時入れてゆきます。

よく、融けるまで、しばらくお待ちください。時々、焦げ付かないように適時、かき混ぜることも、お忘れなく。少々、手間はかかりましたけれども、もうすぐお汁粉の完成です。

茶わんまで食べられるカステラは如何ですか？

希少！烏骨鶏の卵100%使用した、限定生産の逸品。

烏骨鶏とは、全身をシルクのような細かく柔らかい羽毛で包み、耳たぶはコバルトブルー。雄の頭部はクルミ冠を持ち、雌は立派な毛冠。鶏よりもやや小振りながら気品漂う烏骨鶏は、顔をはじめ皮膚や肉、骨、内臓までもが紫暗色をしている事から、この名前がついたとされています。烏骨鶏は古く中国の文献の中にも登場し、宮中の権威を誇る宴会料理には欠かすことの出来ないものでした。

年間40個しか産まない、貴重な烏骨鶏有精卵6個を使用した、一度食べたら忘れられない贅沢な烏骨鶏健康かすていらです。現代人の食生活を考え甘味をおさえ烏骨鶏有精卵が持つ｢風味｣、｢弾力｣、｢鮮やかな卵黄色｣にこだわった手作りのかすていらです。

無農薬自家配合飼料、アルカリイオン水で育てる烏骨鶏。
飼育の特徴は
1, 鶏舎内でのストレスのない平飼い
2.外部からの侵入をカーテンと防鳥ネットで遮断
3.専属の獣医が健康管理
4.除草剤なしの草刈り
6.アルカリイオン水を与えています

烏骨鶏有精卵　6個使用、小麦粉・砂糖・水飴・はちみつ等、添加物は使用しておりません。香料、着色料、防腐剤一切使っていません。完全無添加です。

カステラの材料は、卵と砂糖、小麦粉とハチミツをたっぷりと使った秘伝の蜜だけです。とてもシンプルなんです。シンプルだからこそ、素材の味が引き立ちます。また焼き方一つで仕上がりに大きな差が出ます。

美味しいカステラを焼くには、経験と技術。技術は伝えることが出来るのですが、経験だけは自分で会得する以外ありません。焼き上がりの良いカステラはつぶすとジュッと音が鳴るそうです。もちろんこのカステラも元気よくジュッと鳴りますので、お試しくださいませ。

名古屋コーチン卵は普通卵にくらべ黄身の色も濃く黄身の割合が多いのが特徴です。黄身が濃く、割合が多いので、カステラに使用する卵黄の量も自然と黄身の割合が増えます。名古屋コーチン卵のふんわりと濃厚な卵の味を堪能できるカステラです。

このカステラに使用するコーチン卵は純系名古屋コーチンの卵だけ。元気な生命力が しっかりと感じられます。

口当たりを柔らかくするため、木曽川の清流を軟水に変え極上のハチミツと水飴をふんだんに溶かし込み作ります。劇的に味を左右する魔法の蜜です。

第21回全国菓子大博覧会金賞受賞。

12本分の材料を仕込み、1枚の型に流し込んでから密閉度の高い南蛮窯でじっくりと時間をかけて焼き上げます。一本のかすてらを10等分に切り分けた場合、このくらいの厚さとなります。季節を問わずお客様へのお茶菓子やご家族での団欒のお供に喜ばれています。

大きめの実を選別し、ほくほくとした食感になるようにじっくりと柔らかく煮上げた栗の実です。ぷっくりと膨らんだ大納言小豆を甘さ控えめにあっさりと煮て、生地の中にたっぷりと加えて使用します。

丹波の代表的な銘産品の栗と大納言小豆を使用した京都ならではの贈答用菓子です。 一般的な「カステラ」の印象とはまったく異なる独特の「ほっこり」とした食感に、柔らか煮上げた栗と大納言小豆の素材の良さを生かした自然な甘味を感じさせる素朴で上品な口あたりをお楽しみください。

丹波の特産品の栗と大納言小豆を使用した「大納言かすてら」は、一般的な「カステラ」とはまったく異なる独特のこっくりとした食感に、上品な甘さをプラスした京都の焼き菓子です。

七五三や成人式、ご結婚の引き菓子やご出産のお祝いに内祝として、また会社のイベントでの記念品や法事のお使い物、特にお中元や御歳暮のギフト・御贈答・お見舞い用のお菓子としてもよくご利用頂き、贈られた皆様からも好評です。

お好みの個数に切り分けてお届けいたしますので、片手で食べられるサイズからみなさんで小分けできるサイズまでお選びいただけますので、カステラがお好きな甘党のご両親や祖父母さまへのお手土産としても好評です。バター不使用なので洋菓子に比べてカロリーも控えめな焼き菓子です。

お茶屋がつくったしっとりふっくらの抹茶カステラ。

豊潤な抹茶のコクとしっとりふっくらの秘密は、じっくり石臼で丹念に挽いた抹茶とたっぷりの卵・ハチミツ抹茶です。

玉露と同様に茶樹に覆いをして、直射日光を遮って育てた茶芽を蒸し、揉まずに乾燥さ せた茶葉を石臼で丹念に挽いて微粉末にしたものです。そのため玉露独特の香りや鮮やかな色、豊潤な風味を楽しめるのはもちろん、お茶の栄養分を全部摂取できます。

さらに卵とハチミツをたっぷり使って焼き上げたので、しっとり柔らかに仕上がっています。抹茶・卵・小麦粉・砂糖・水飴・蜂蜜　無添加です。